Restoran Terbaik yang Ada di Lake District – Para pendaki di Lake District telah lama bercita-cita untuk mengunjungi Wainwright sebanyak mungkin – pegunungan yang dipetakan oleh Alfred Wainwright yang legendaris dalam buku panduannya. Namun, baru-baru ini, para pelancong pecinta kuliner telah menjelajahi lereng bukit dan jalan-jalan pedesaan untuk mencicipi restoran-restoran di wilayah tersebut.
Cumbria kini memiliki bintang Michelin terbanyak di antara semua daerah di Inggris di luar London (15 pada tahun 2024), dengan para koki yang terinspirasi oleh kualitas bahan-bahan dari pertanian Lakeside, nelayan, dan petani kecil, dan sering kali pergi ke hutan untuk mencari jamur dan rempah-rempah. Dan bukan hanya restoran mewah yang memanfaatkan hasil panen alami ini – Anda dapat menemukan bistro, kafe, dan bahkan restoran bawa pulang dengan harga terjangkau yang lebih unggul dari yang lain. Berikut adalah beberapa favorit kami. www.century2.org
Old Stamp House, Ambleside
Banyak restoran lain yang memamerkan hasil bumi daerah tersebut, tetapi Old Stamp House – yang terletak di ruang bawah tanah gedung tempat William Wordsworth bekerja sebagai Distributor Perangko – menggali lebih dalam kisah Cumbria dibandingkan kebanyakan restoran lainnya.
Ryan Blackburn mulai memasak sejak dini, membantu di pub kakeknya sebelum pindah ke Restaurant Martin Wishart di Edinburgh dan Cottage in the Wood yang terkenal di Keswick, tempat ia pertama kali menyajikan hidangan khasnya, yaitu daging babi panggang Herdwick, di menu. Jika Anda berkesempatan, bicaralah dengannya tentang sejarah makanan daerah tersebut – Anda akan pulang dengan pemahaman nyata tentang bagaimana selera makan orang Cumbria telah berevolusi, dari sosis Cumberland hingga rempah-rempah roti jahe yang diperkenalkan oleh para pedagang pelaut.
Forest Side, Grasmere
Sejak dibuka pada tahun 2014 di bekas pondok berburu bergaya Victoria, Forest Side telah membedakan dirinya dari restoran hotel rumah pedesaan lainnya di area tersebut melalui dedikasinya yang kuat untuk menanam sebanyak mungkin hasil bumi – kebun dapur dan terowongan polietilennya membentang di atas hektar, sementara jamur dibudidayakan di bawah kanopi hutan. Koki kelahiran Yorkshire Paul Leonard – yang kariernya telah membawanya dari Petrus ke Gleneagles dan The Devonshire Arms – mengambil alih dari Kevin Tickle (lihat Heft) saat ia pergi pada tahun 2019, dan sejak itu telah mencap gaya klasiknya sendiri pada menu tanpa mengalihkan fokus dari hasil bumi lokal.
Jika ada yang berubah, ia telah memperketat fokus, membawa para koki ke ladang dan hutan di sekitarnya untuk mencari bahan-bahan (tidak diragukan lagi bertemu dengan koki dari restoran lain) dan memetik lebih dari setengah bahan-bahannya dari kebun dapur – sambil mengurangi jam buka untuk keseimbangan kehidupan kerja yang lebih baik.
Heft, High Newton
Simon Rogan bukan satu-satunya koki yang mengubah piring dan kepala di Lake District. Kevin Tickle yang lahir di Cumbrian bekerja di L’Enclume sebelum melanjutkan jalannya sendiri, yang akhirnya membawanya ke penginapan kereta kuda yang tertutup rapat di persimpangan jalan di desa padat High Newton. Ia membuka Heft – nama tersebut merujuk pada jenis domba yang sangat mandiri, yang terbiasa hidup di perbukitan dalam segala cuaca – pada bulan Juli 2021, tidak hanya menciptakan restoran tujuan yang layak dikunjungi dengan perjalanan bermil-mil, tetapi juga mengembalikan pub yang sangat dibutuhkan ke desa tersebut. Menu-menunya (makan siang tiga menu, makan malam enam menu) adalah haiku kuliner, yang hampir tidak menunjukkan kecantikan hidangannya.
Aulis, Cartmel
Bukan sekadar spin-off dari L’Enclume, melainkan bagian integral dari DNA-nya. Berlokasi di bekas kantor pos – meskipun dengan permukaan betonnya yang dipoles, Anda akan kesulitan membayangkan kehidupan masa lalunya – di sinilah tim tersebut mengubah, bertukar pikiran, dan menyulap hidangan yang akhirnya masuk ke menu berbintang Michelin di sebelahnya. Inspirasi muncul dari apa pun yang tumbuh di pertanian Simon Rogan: jika ada kelebihan 10.000 kubis, misalnya, para koki Auslis akan mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan kubis-kubis itu.
Menu mencicipi musiman pasang surut tergantung pada bahan-bahannya – kue amuse bouche dari gooseberry yang diawetkan dengan lobak yang difermentasi dan mousse ikan trout, diikuti oleh tartlet cantik dari daging sapi Dexter yang dikeringkan, mungkin, dengan daun oxalis yang ditempatkan dengan hati-hati dengan pinset, sama teliti seperti seorang ahli perhiasan yang merakit bros berlian.
